Ми щодня бачимо у складі продуктів загадкові “E-добавки”, але мало хто розуміє, що вони означають насправді. Сьогодні розглянемо одну з найвідоміших і водночас найбільш суперечливих — E951 (аспартам).
E951 — це аспартам
Один із найпоширеніших штучних підсолоджувачів у світі. Його додають у “дієтичні” газовані напої, жувальні гумки, йогурти, десерти, протеїнові батончики та багато продуктів із написом “без цукру”.
Його головне завдання — робити їжу солодкою майже без калорій. Аспартам приблизно у 200 разів солодший за звичайний цукор, тому його потрібно зовсім небагато.
З точки зору хімії, аспартам — це органічна сполука з формулою C₁₄H₁₈N₂O₅. Вона складається з двох амінокислот — аспарагінової кислоти та фенілаланіну, з’єднаних між собою.
Промислово аспартам отримують шляхом хімічного синтезу. У продукті він має вигляд білого порошку без запаху, який легко розчиняється у воді.
Після потрапляння в організм людини травна система розщеплює аспартам на окремі компоненти: амінокислоти та невелику кількість метанолу. Саме через слово “метанол” навколо аспартаму виникає багато страхів.
Але тут важливий нюанс. Кількість метанолу дуже мала. Більше того — деякі звичайні фрукти та соки можуть містити його навіть більше. Тому у дозволених дозах аспартам вважається безпечним більшістю міжнародних організацій.
Проте є кілька важливих моментів.
По-перше, існує рідкісне спадкове захворювання — фенілкетонурія. Люди із цією хворобою не можуть нормально переробляти фенілаланін, тому для них аспартам небезпечний. Саме тому на продуктах з E951 часто пишуть: “Містить джерело фенілаланіну”.
По-друге, аспартам дуже солодкий і підтримує звичку до надмірно солодкої їжі. Людина може менше отримувати цукру, але мозок усе одно звикає до постійно яскравого солодкого смаку. Через це деяким людям стає складніше контролювати апетит і харчові звички.
У частини людей також можуть виникати індивідуальні реакції — наприклад головний біль або неприємні відчуття після великої кількості продуктів із підсолоджувачами. Але це не є типовою реакцією для більшості людей.
Як зрозуміти, скільки Е951 (аспартам) у продукті?
Точну кількість ми зазвичай не бачимо, бо виробники рідко вказують міліграми аспартаму на упаковці. Але правило те саме: усі інгредієнти пишуться у порядку зменшення їх кількості.
Тобто якщо аспартам або E951 стоїть ближче до початку списку — його в продукті більше. Якщо наприкінці — значно менше.
Щодо назв — на упаковці можуть писати “аспартам”, “E951” або просто “підсолоджувач”.
Тому найпростіше правило для звичайної людини звучить так: чим менше ультраобробленої їжі та надмірно солодких продуктів у раціоні — тим краще. Проблема зазвичай не в одній конкретній добавці, а у звичці постійно споживати велику кількість сильно обробленої їжі щодня. 🍬⚛️