Що таке E407 і чи справді карагінан небезпечний? Розбираємося: що таке харчова добавка E407; з чого отримують карагінан; навіщо його додають у морозиво, йогурти та соуси; чи може він шкодити здоров’ю; чому навколо цієї добавки так багато суперечок.
E407 — це природний загусник і стабілізатор, який отримують із червоних морських водоростей. Його додають у морозиво, йогурти, вершки, шоколадне молоко, сирки, соуси, десерти, ковбаси, рослинне молоко та багато інших продуктів.
Головне завдання карагінану — робити продукт густішим, однорідним і “кремовим”. Саме завдяки йому морозиво стає більш ніжним, шоколадне молоко не розшаровується, а йогурт має густу структуру.
З точки зору хімії, карагінан — це не одна конкретна молекула, а суміш складних полісахаридів, тобто дуже довгих ланцюжків цукрів. Основою для їх утворення є природні речовини з морських водоростей.
Цікаво, що карагінан використовують уже сотні років. Ще в Ірландії люди варили червоні водорості для отримання густих желеподібних відварів.
У промисловості карагінан отримують із морських водоростей шляхом очищення та спеціальної обробки. Після висушування утворюється світлий порошок, який добре зв’язує воду і створює густу структуру.
Часто в інтернеті можна зустріти страшилки про те, що E407 нібито “руйнує кишечник” або “викликає рак”. Але тут важливо розібратися у деталях.
У наукових дослідженнях справді існує речовина під назвою degraded carrageenan, або поліжинан. Вона отримується при дуже жорсткій хімічній обробці й може подразнювати тканини. Але харчовий карагінан E407 — це інша речовина, яку дозволено використовувати у продуктах харчування.
На сьогодні більшість міжнародних регуляторів вважають харчовий карагінан дозволеною добавкою у встановлених кількостях.
Проте це не означає, що абсолютно у всіх людей не може бути реакції на такі продукти. У деяких людей велика кількість сильно обробленої їжі з великою кількістю загусників може викликати дискомфорт травлення або здуття.
Тому проблема зазвичай не в самій E407, а у надмірному споживанні ультраоброблених продуктів.
А як зрозуміти, скільки саме цієї добавки у продукті?
Точну кількість виробники зазвичай не вказують. Але правило те саме: інгредієнти у складі пишуться у порядку зменшення їх кількості.
Тобто якщо “карагінан” або “E407” стоїть ближче до початку списку — його у продукті більше. Якщо наприкінці — значно менше.
На упаковці можуть писати: “карагінан”, “E407” або “загусник”.
Тому головний висновок простий: сама по собі добавка E407 не є якоюсь “секретною отрутою”. Але чим менше у раціоні ультраобробленої їжі й чим більше звичайних натуральних продуктів — тим краще для здоров’я.
Більше інформації дивись на сторінці “Харчова хімія“.