Ми щодня бачимо у складі продуктів загадкові “E-добавки”, але мало хто розуміє, що вони означають насправді. Почнемо з однієї з найпоширеніших — E100.
E100 — це куркумін. Натуральний барвник, який отримують із кореня куркуми — тієї самої спеції, що надає стравам яскраво-жовтого кольору.
Куркумін додають у продукти, щоб зробити їх більш апетитними: соуси, сири, напої, випічка — усе це може містити E100.
З точки зору хімії, куркумін — це органічна сполука з формулою C₂₁H₂₀O₆. Вона добре розчиняється в жирах і саме тому так легко “фарбує” їжу у насичений жовтий колір.
Отримують його або безпосередньо з рослини — шляхом екстракції з куркуми, або синтезують у лабораторії, але з тією ж самою структурою.
Цікаво, що куркумін — це не просто барвник. Його активно досліджують як речовину з протизапальними та антиоксидантними властивостями.
У невеликих кількостях E100 вважається безпечним. Саме тому він дозволений у харчовій промисловості у більшості країн. Проте у великих дозах, особливо у вигляді концентратів або добавок, він може викликати подразнення шлунку або алергічні реакції у чутливих людей.
Як зрозуміти, скільки цієї добавки в продукті?
Точну кількість ми не дізнаємось, бо Виробники не зобов’язані вказувати міліграми кожної добавки.
Але є просте правило. Усі інгредієнти в складі пишуться у порядку зменшення їх кількості.
Тобто якщо E100 стоїть у кінці списку — його там дуже мало. Якщо ближче до початку — значно більше.
Тепер, як дізнатися походження цієї добавки. Іноді на упаковці пишуть “куркумін” або “екстракт куркуми” — тоді це натуральне походження. А якщо написано просто “E100” — джерело може бути як натуральним, так і синтетичним.
Тому найпростіше правило для звичайної людини звучить так: чим простіший склад продукту — тим краще. А Проблема зазвичай полягає не в одній добавці, а в тому, що ми отримуємо їх одразу з багатьох продуктів протягом дня.