E330 — лимонна кислота: одна з найпоширеніших харчових добавок у світі. Її додають у напої, солодощі, соуси та навіть ліки. Але чи справді вона небезпечна? Розберемо, що таке E330, як її отримують, навіщо додають у продукти та чи може лимонна кислота шкодити організму.
E330 — це лимонна кислота. Її додають у газовані напої, соки, цукерки, соуси, консерви, ковбаси, снеки, йогурти та навіть деякі ліки й косметику.
Головне завдання лимонної кислоти — робити продукт кислішим, покращувати смак і допомагати довше зберігати їжу. Вона також уповільнює псування продуктів і може працювати як антиоксидант.
З точки зору хімії, лимонна кислота — це органічна сполука з формулою:
C₆H₈O₇.
Цікаво, що лимонна кислота справді міститься у природі. Найбільше її в цитрусових — лимонах, апельсинах, лаймах. Саме тому вона й отримала таку назву.
Але важливий нюанс: у промисловості E330 зазвичай не “вичавлюють” із лимонів. Сьогодні її переважно отримують за допомогою ферментації цукру спеціальними грибками Aspergillus niger. Тобто мікроорганізми переробляють цукор і утворюють лимонну кислоту у великих кількостях.
Після очищення виходить білий кристалічний порошок із кислим смаком, який добре розчиняється у воді.
Часто в інтернеті можна зустріти страшилки про те, що E330 нібито “викликає рак”. Але наукових доказів цього немає. Лимонна кислота вважається однією з найбільш безпечних харчових добавок і дозволена у більшості країн світу.
Більше того — лимонна кислота постійно утворюється навіть усередині нашого організму. Вона бере участь у так званому циклі Кребса — одному з головних процесів отримання енергії в клітинах.
Проте це не означає, що її можна споживати безмежно.
У дуже великій кількості кислі продукти з лимонною кислотою можуть подразнювати слизову оболонку шлунку, особливо у людей із гастритом або підвищеною кислотністю. А ще кислоти можуть поступово пошкоджувати зубну емаль — особливо якщо людина постійно п’є кислі газовані напої.
Тому проблема зазвичай не в самій E330, а у надмірному споживанні ультраоброблених продуктів та солодких напоїв.
А як зрозуміти, скільки саме цієї добавки у продукті?
Точну кількість виробники зазвичай не вказують. Але правило те саме: інгредієнти у складі пишуться у порядку зменшення їх кількості.
Тобто якщо “лимонна кислота” або “E330” стоїть ближче до початку списку — її у продукті більше. Якщо наприкінці — значно менше.
На упаковці можуть писати: “лимонна кислота”, “E330” або просто “регулятор кислотності”.
Тому головний висновок простий: сама по собі лимонна кислота не є страшною чи “отруйною” добавкою. Але постійне споживання великої кількості кислих солодких напоїв і сильно обробленої їжі — уже зовсім інша історія.
Більше інформації дивись на сторінці “Харчова хімія“.