Ми щодня бачимо у складі продуктів різні “E-добавки”, але далеко не всі розуміють, що саме за ними ховається. Сьогодні розглянемо одну з найвідоміших харчових фарб — E102, або тартразин.
E102 тартразин
Тартразин — це синтетичний барвник яскраво-жовтого кольору. Його додають у газовані напої, желейки, цукерки, чіпси, морозиво, соуси, йогурти та навіть деякі ліки й вітаміни.
Головне завдання E102 — зробити продукт більш яскравим і “апетитним”. Людський мозок дуже сильно реагує на колір їжі. Якщо напій має насичений жовтий або помаранчевий відтінок, нам автоматично здається, що смак буде більш фруктовим і насиченим.
З точки зору хімії, тартразин — це органічна сполука на основі азобарвників. Його формула: C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂.
Отримують його повністю промисловим шляхом із продуктів переробки нафти. Тобто це не “натуральний екстракт лимона”, а саме синтетичний барвник.
У більшості людей E102 у дозволених кількостях не викликає серйозних проблем і офіційно дозволений у багатьох країнах світу.
Але навколо тартразину багато суперечок. У деяких людей він може викликати індивідуальні реакції: висипання, свербіж, нежить або посилення симптомів астми. Особливо чутливими можуть бути люди з алергіями.
Також існують дослідження, які пов’язують надмірне споживання деяких штучних барвників із підвищеною гіперактивністю у частини дітей. Саме тому в деяких країнах на продуктах із такими барвниками можуть писати попередження.
А як зрозуміти, скільки саме E102 у продукті?
Точну кількість виробники зазвичай не вказують. Але діє те саме правило: усі інгредієнти пишуться у порядку зменшення їх кількості.
Тобто якщо “тартразин” або “E102” стоїть ближче до початку списку — його у продукті більше. Якщо наприкінці — значно менше.
На упаковці ця добавка може ховатися під назвами “тартразин”, “E102” або просто “барвник”.
Тому головне правило залишається простим: чим менш яскраво й неприродно виглядає їжа та чим коротший її склад — тим зазвичай краще. Проблема найчастіше не в одній конкретній добавці, а в тому, що сучасна ультраоброблена їжа містить одразу багато барвників, підсилювачів смаку й ароматизаторів одночасно.